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我考厨师证的作品,给大家分享做法呦,精致菜
更新时间:2019-03-05

首先将鸡洗干净,锅烧水加入大葱姜,料酒,冷水下入鸡,用小火将鸡煮半小时,而后破马将鸡取出放入冰水中,让鸡皮迅速冷冻收紧,使鸡皮达到脆的口感,鸡肉冷却后掏出,用刀宰条用手拍着宰(有些同胞下手不稳用手能确保其完全不碎),青笋去皮切长薄片,码点盐味去掉多余水分,码8分钟冲洗净用手捏干垫底,留多少片切的好的围边,放上鸡条,要完整全体一只鸡的样子。

口水鸡:买三黄鸡半只,青笋一根,青红小米辣5根,花生碎一小把,小葱一根,大姜葱一个,干花椒多少粒,料酒3勺,红油一炒勺,盐,蚝油,生抽,辣鲜露,美极鲜,味精,白糖(在家里从简)。

首先这道是我做的口水鸡,凉菜成菜摆盘精美,重在色泽让人食欲大开,保持鸡的完整度更加美观,入口鸡肉脆嫰,鸡肉为何会脆嫩当然是有起因的。

据说低于3000的手机打不出这两个字(饕餮)。

一道精致的小凉菜就做好了。

摆盘采用一点古代摆盘手法如:三色锦,雏菊,萝卜苗,豌豆等。

而后调汁:酱油,盐,白糖,辣鲜露少点,美极鲜几滴,味精一勺,蚝油半勺,加点开水搅匀,倒上一炒勺红油,将汁水淋在鸡上即可,撒上花生碎,几颗葱花。